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なぜ焼肉屋は高いの?【タレと加工に秘密が?】ひろゆきが言うには・・・

一昔前の焼肉屋さんは個人店、かつ高価なイメージ。
1ヶ月に一度、家族へのご褒美的な位置でしたよね。

ただそれが今は食べ放題の焼肉屋チェーン店が続々と出てきましたね!それもお手頃な価格で!

同じ焼き肉でも、なぜ高い安いがあるんでしょうか?

ひろゆきが言うには・・・

あの本当に焼かされるだけの肉もあるんですけど、たまにあのすごく手の込んだ焼肉屋っていうのがあって
あのえーと、叙々苑のランクが上の游玄亭っていうところのなんか壺焼きっていう、
なんか壺にタレが入った状態で出てくる肉があるんですけどであれって、あのー肉ってあのー
まぁエイジングっていうきれいな言葉で最近言われるようになったんですけど、熟成肉とかいうんですけどあの要するに腐らせた方が肉って旨くなるんですよ。

あのーまぁ、元々そのアミノ酸っていうのって、あの人間の舌で感じる時にやっぱりある程度溶けてないといけないと。
で溶けるためには、その細菌とかがあの。もう細胞をうまく壊してその細胞の中身が出てる状態で柔らかくなっている方が人間の舌で、その味という味覚では確認しやすいよねっていうのがあるので腐らせた方が美味いですよ。

ただ腐ると体に悪いのと、本当に腐っちゃったときは食えないので、なので表面を腐らせたぐらいのときに腐った部分だけを削ぎ落として、そこの肉を味付けして食べさせると美味しいよね、っていうのを游玄亭とかはやっていたりするんですよ。

であと、そのあのーまぁさっきも言ったその宮迫さんって人がやってる牛宮城って、お店のタンとかもそのタンってもともとあの食感が強い、、あのーまぁ噛むのにちょっとあの歯ごたえが強いからあのタン美味しいよねっていう人いるんですけど、そのタンもその切り肉の繊維に合わせて切って多分すごく細かい繊維のあのー包丁を入れてるんだとおもうんですけど、そういう感じで。

そのまぁイカでいうと例えばイカってベロンってやって寿司屋で出すと食いづらいんですけど、あのちゃんと包丁を入れておくとプチプチ切れてそんなに頑張って食べなくても口の中で切れるよね、みたいなのがあって。

なのでその出てくる肉を単に切っただけじゃなくて単に切ったように見えるけど、実は細かい包丁の線入れてますとか一生懸命いろんなぶつぶつ刺して穴を作ることによって口の中で切れやすくしています、だったりとかあのそれなりに手間をかけた後にそれを切って出してるっていう焼き肉屋さんもあるんですよ。

何にもしてない焼肉屋もありますよ。なのでちゃんとその手間をかけてる焼肉屋に行って肉を食うとこれ家でつくるのはなかなか難しいよねっていうのもあるんですよ。 あとまぁ美味しい焼肉屋だとね、タレがが美味しいですよね。

あのーまぁそのー、焼き肉は塩で食べるのが好きだって派閥の人もいるんですけど、なんだかんだ言ってそのタレってその長年熟成されてきちんと作ったタレの味を家で真似しようとするとかなり難しいんですよ。
あのー高くて美味しい塩なんて金払えば大体買えるんで。

でその例えば、蕎麦でいうと浅草にある藪蕎麦っていうところの蕎麦が50年以上蕎麦の汁をなんか継ぎ足しつつ使ってるらしいんですよね。

そのまぁ蕎麦つゆっていうのが樽にボンってあってであのー、なんかずっと醤油をねダシとみりんを茹でて寝かしてなんか一ヶ月寝かしたのをいれて、でまた使って言うのを追加しつつ使ってるのでずっとそこの味が残ってるだったりとかであの鰻屋とかもそうなんですけど、うなぎってタレをこう焼いた鰻をそのままズボっていれてタレをつけるじゃないですか。
であれもタレのなかに鰻の油が入るんですよ。でそれもあのずっと使い続けないと腐っちゃうので、毎日のようにずっと使い続けてたまに熱入れたりっていうので、その味が維持されたりするので、僕は焼肉屋のタレっていうのは結構重要だとおもうのでなので塩かけるだけだったら別にあの家で食うのと変わらないのはそうなんですけど。

タレの味でちゃんと美味しいとおもうんだったらいいんじゃないかなと思います。なのでソース二度漬け禁止のところで二度漬けするやつアホだなと思うし、○ねばいいと思います。

【ひろゆき】権利と恩の違いがわからない人達。いちご酵母純米吟醸天吹を飲むよの巻。2022/04/13 W20

確かに秘伝のタレとかで食べる焼き肉ってめちゃくちゃ美味しいですよね!!
細かく包丁入れて加工をしたり、ズバリ提供側の手間暇が価格や味に影響しているってことですよねー。
ただ肉を切って出しているだけでは無いということだ!!

本名:西村 博之(にしむら ひろゆき)愛称「ひろゆき」
実業家、著作家(書籍、動画)
「2ちゃんねる」開設者
「ニコニコ動画」元取締役管理人

現在、東京プラス株式会社代表取締役、有限会社未来検索ブラジル取締役、英語圏最大の匿名掲示板「4chan」管理人を務めています。

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